Sibirinis eršketas – Acipenser baerii. Eršketas gali užaugti pakankamai didelis. Suaugusios šios žuvys būna nuo 80 iki 140 cm ilgio. Sibirinius eršketus galima auginti kanaluose, tvenkiniuose ar narvuose. Eršketai yra plėšriosios žuvys; jie šeriami iš žuvų miltų, žuvų aliejaus ir augalų ekstraktų pagamintomis granulėmis. Vidutinė vartojimui auginamų eršketų auginimo trukmė yra 14 mėnesių – per tokį laiką užauginama prekybai tinkama žuvis (700 g) Vislumas: Sibirinis erškėtas tvenkinyje natūraliai nesiveisia.