Kūnas iki 2,2 m ilgio, iki 80 kg masės. Nuo kitų eršketinių skiriasi labiau ištįsusiu, paplokščiu snukiu. Ūsai trumpi. Praeivė žuvis. Suaugę žvaigždėtieji eršketai minta smulkiomis žuvimis, moliuskais, jaunikliai – zooplanktonu. Žvaigždėtųjų eršketų išteklių sumažėjo užtvenkus upes. Verslo objektas. Veisiami žuvivaisos įmonėse. Galima auginti kanaluose, tvenkiniuose ar narvuose. Viena vertingiausių eršketinių žuvų